品•膳 之 食在民间

中国菜烹饪博大精深,名店菜式的各种精巧,令人叹为观止。殊不知,一些藏在不知名村庄内的小菜馆,朴实的烹饪与地道的材料,令人回味无穷,实实在在地诠释了“食在民间”,绝不欺场。
“东南亚媒体走入青神” 考察团,5天行程总共品尝了上百道中国菜,几乎全是以“麻、辣、香”为名的川菜为主。而我也从一开始的 “食不了辣” 直到 “无辣不欢”……我知道,我与川菜结下了深缘。
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中国菜是世界三大料理之一,对东亚地区的饮食文化带来深远影响,也是目前中国最主要之文化。中国菜的特点为:色、香、味、意、形,被称为“国菜五品”,一闻就有强烈的香气,与大量的调味。按烹饪特点又可分为:选料、刀工、火候和调味。

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